

开心!
本以为欧师傅退休后,就再也尝不到那一口地道的鸡仔饼了。
没想到,他只是退居幕后监制,味道依然由他把关,今年还能吃到这份熟悉的手艺!
所以火速预定了一批库存,留给咱嘴馋的菜粉!
菜菜 x 孖辫车 联名定制
陈皮鸡仔饼
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但你们知道的,年前是饼家旺季,名气大的饼家、老师傅出品,非常抢手。
菜菜也是凭着本地人的交情,抢到一点点末班车订单,仅有 2000 份!
不管是春节送礼自留,一定一定要先抢 2 盒!!售完难补!
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* 新旧包装更替中,包装以收到的实物为准哦 ~
味道无需怀疑。
往年开团没多久就卖断货了,跟着买过的菜粉无一不留下好评。


不知道准备什么年货、给朋友送什么伴手礼的姐妹跟着买准不出错!


过时过节吃饼,是老广的传统。
(我个人的传统是,天冷就要吃饼,凛冬的克星是糖油炸弹)
广东传统四大名饼:鸡仔饼、杏仁饼、盲公饼、老婆饼,其中独得恩宠的,要数甜中带咸、甘香松脆的鸡仔饼。

鸡仔饼齿颊留香的秘密是冰肉。
取猪背上最厚的肥膏,切丁后用烧酒与糖一起腌制。腌制数天之后,油脂缓缓渗出,肥腻感全无,如冰一样莹白。
再将它加入到馅料中慢慢揉细,压成鸡仔饼中最为精华的组成馅料。

蒜蓉的辛香,南乳的鲜香,芝麻的油香,猪肉的甘香 ······
唯有进入深度咀嚼的阶段,才能解码出鸡仔饼浓郁的复合香气。

而后是无意识的上瘾,一盅茶,一叠饼,让人吃得停不下嘴。
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但我也深知,儿时的香甜有一半原因是物质匮乏,重油重料带来的快乐。
我现在还经常循着香味去买饼,结果总是被油齁到、甜腻到。
传统饼家,也要变。

这也是我过去十几年,还愿意追着小时候的脚步,跨越半个广州城去到番禺,指定买格仔屋酒楼旗下的孖辫车的原因——
孖辫车在坚守传统和与时俱进之间取得了平衡。
现代人要吃健康,低油,低糖,他都懂。
但鸡仔饼的油、润、香、酥,他也要兼顾。
其中的微妙把控,全靠孖辫车的技术总监、50 年做饼经验的欧师傅!

叔伯阿姨过年过节、大排长龙、几箱几箱团购,几十年追随,都是认准了欧师傅的手艺。

作为30 多年的广府老字号——格仔屋酒楼旗下点心品牌,孖辫车在食家老饕卧虎藏龙的广州番禺颇负盛名。

他们家的饼点获奖无数,如第三届国际食品博览会金奖,中秋月饼拿下全国月饼技术比赛金奖。
连嘴刁的顺德人都特意开车过来买!

创始人是番禺宾馆的原班人马,接待过不少名人如霍英东、香港小姐等等,但为人低调务实不吹嘘,只相信好吃才有回头客。
技术团队制作总监欧伟鸿师傅,十几岁就入行,师从广州白天鹅酒家总监、有"点心状元"之称的罗坤师傅。
至今也是50 多年的老饼大师了,曾多次到香港学习培训,多年来拿奖拿到手软也从不炫耀。
* 要知道在那个年代拿奖含金量非常高,绝非现在塞红包就能拿个奖充门面的

孖辫车这品牌,可以说是师傅的心血,起这品牌名,也是因为这听起来更有年代感,更符合他们做传统饼点的初心。
而我最喜欢师傅的一点是:在传承经典饼点的同时,敢于在工艺与口味上大胆创新,更能满足当代人的健康需求。

传统广式鸡仔饼吃多了还挺腻的,毕竟有大量糖、油、还有冰肉(猪板油加糖、酒腌制而成)。
要减糖减油,真没那么容易,因为糖和油都是让鸡仔饼香脆的秘诀呀。
而这一枚,经过欧师傅上百次调试,不仅甜度恰到好处,而且吃完手还是干爽的。
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放吸油纸上,就明显看到不同款的差距,普通款留下较多油渍,咱们只有一点点。

一方面,欧师傅降低传统制做标准中的冰肉比例,让你吃进口只觉得香浓馥郁,却完全不油腻;

另一方面,大胆创新地添加了陈皮,让陈皮的雅致柑香中和五花肉的腻。
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个头也比普通款小一点,吃起来更清爽无负担。

除了不腻口,松脆度也比普通款更胜一筹。
咱们口感是外酥内软,第一口就酥得咯咯脆,而普通款入口酥脆感不强烈,咬起来韧韧的。
左:普通款软糯不脆
右:开团款外酥内软


不少广东同事吃过它后,立马对鸡仔饼路转粉!重新爱上鸡仔饼!
味道好,除了老师傅的努力创新,还离不开纯正的好原料。

比如冰肉,❌别家都是用茶楼边角料五花肉。
✅ 孖辫车优选黑土猪五花肉肉头,然后加入山西 50 度以上浓香型汾酒腌制而成,做出来的冰肉更醇香。

陈皮用料上,❌市面一般用 4~5 年的普通陈皮,味道较为苦涩。
✅孖辫车用核心产区新会梅江陈皮,且年份基本是 8~10 年的,甘香气更足,且无苦涩味。

鸡蛋用土鸡蛋,蛋液水分会更少,蛋香味更浓郁,吃起来也更酥香。
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更重要的是在追求速度的机器时代,他们工厂仍坚持传统工艺手工制作。
因为鸡仔饼涉及原料众多,馅料是否均匀、软硬度是否适合等等,这些都需要经验老道的师傅把控,机器实在难以把握。






尤其是手压鸡仔饼这里,机器只是死板压平,原型方方正正的,而人工手压会使鸡仔饼四周变薄,这样烤起来会更加酥脆。

陈皮也不会磨成粉,只剁碎成芝麻大小,这样更能保留大红柑的清香。

每天采购新鲜食材,纯手工制作 0 添加。
每个工序都严格把控,在繁琐的过程中,把自己的心意,全部揉进了饼里。


制作过程0 添加香精、色素、防腐剂,吃的就是每种食材的本真味道。
大家看配料表,都是平时常见的家用食材,大人小孩都尽管可以放心吃。

虽然是纯手工,但生产环境都干净卫生,工厂都获得 ISO9001 质量管理体系以及 HACCP 食品安全控制体系等认证。
饼点都有检测报告的,吃的就是一个放心!

价格,一句话:非常实在!
像市面上不少老字号饼铺,同样是手工制做的陈皮鸡仔饼,290g/ 盒,58 元一盒。

咱们菜菜 x 孖辫车,联名开团价:
陈皮鸡仔饼(250g/ 盒):仅 46.8 元
这样 0 添加的手工小零嘴,大人小孩吃都很放心,推荐大家都试试。
早餐来不及吃,吃两块填肚子;日常边追剧边吃也无负担。
新年想送礼的朋友,这老字号老师傅的出品,好吃有排面,绝对能拿得出手!
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铁罐包装精致有质感,古色古香的广式设计,标志性的孖辫车,送人大方得体。
吃完罐子还能留着装点小东西,特别环保实用!

* 新旧包装更替中,包装以收到的实物为准哦 ~
另外提醒一句,饼点都是现做现发的,因为没有添加任何防腐剂,保质期比较短,只有 45 天,所以大家收到后要尽快吃完哦。
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